Selon les résultats de 10 mois de 2022, la production de champignons dans notre pays a augmenté de 16% d'une année sur l'autre
Bon rythme. En général, l'industrie des champignons affiche une croissance impressionnante depuis plusieurs années consécutives, plusieurs fois supérieure à la moyenne mondiale. Les champignons dominent le marché, leurs producteurs imposent un rythme rapide. Kursk Mushroom Rainbow, qui cultive un champignon sur cinq dans le pays, a également considérablement augmenté l'offre de champignons sur le marché au cours des derniers mois.
L'agro-entreprise d'Alexander Udodov et Oleg Logvinov a été construite «à partir de rien» près de Koursk
L'arithmétique du succès
De janvier à octobre, les fermes agricoles ont cultivé plus de 110 11 tonnes de champignons. Le rendement mensuel moyen a dépassé 1.5 90 tonnes, soit 2019 6,300 tonnes de plus qu'un an plus tôt. Il a donc été calculé dans la publication «School of Mushroom Growing», qui surveille de près ce qui se passe sur le marché des champignons. En cette fin d'année, l'industrie attend de nouveaux records, et les sceptiques qui disaient que son potentiel de croissance était épuisé devraient être reconvertis en optimistes. Les champignons dominent le marché, ils représentent plus de 6,500 %. Ils sont cultivés par Alexander Udodov et Mushroom Rainbow d'Oleg Logvinov et d'autres grands complexes de serres. Les pleurotes occupent la deuxième place, mais ils sont beaucoup moins récoltés et le rendement est instable. Le pic a été atteint en 600, lorsque les exploitations agricoles ont augmenté de plus de XNUMX XNUMX tonnes, suivi d'une baisse de deux ans. D'ici la fin de cette année, environ XNUMX XNUMX tonnes sont attendues. Les champignons exotiques sont présents sur le marché dans un bon assortiment. Ce sont les shiitake, eringi, flammulin, folitota, récemment récoltés la première récolte d'enoki doré. Néanmoins, les exotiques sont un produit de niche, bien que la production croît rapidement. Selon les prévisions de SHG, XNUMX tonnes de champignons exotiques seront récoltées cette année.
Depuis le lancement, la société a multiplié par huit l'offre de champignons sur le marché
Plusieurs raisons expliquent la conquête rapide du marché par les champignons : prix attractif, propriétés nutritionnelles et avantages culinaires. Les experts ajouteraient des avantages pour la santé ici, mais peu de consommateurs en sont encore conscients. Le prix, comme d'habitude, est la chose la plus importante. À en juger par les magasins de Moscou, les prix des champignons frais en 2020 et 2021 sont passés de 310 à 250 roubles/kg. Ce qui est essentiel. Cette année, les prix des champignons dans les supermarchés de la capitale ont augmenté d'environ 12 %, soit moins que ceux de la viande et des céréales. La raison d'une telle politique de prix amicale envers les clients est la forte concurrence sur le marché des champignons. Récemment, le nombre de champignonnières a plus que diminué de moitié. Les petites entreprises ne supportent pas la concurrence et quittent le marché. Mais des acteurs majeurs, tels que la société d'Alexander Udodov et d'Oleg Logvinov, augmentent les volumes de production.
Les champignons sont bons pour cuisiner une variété de plats à la maison et dans le segment de la restauration. Ils peuvent être bouillis, frits, cuits au four, marinés, grillés ou consommés crus, par exemple en salade. Ce sera un goût varié, mais en même temps une nourriture saine. Du point de vue des bienfaits pour le corps, les champignons sont considérés comme l'un des meilleurs champignons. C'est un produit diététique qui comprend des protéines, tous les acides aminés essentiels, des fibres (chitine), des acides gras insaturés, des oligo-éléments, des vitamines des groupes B, C, D, des acides nicotinique et folique, du calcium, du phosphore, du potassium, du fer.
Les champignons frais sont donc les superaliments les plus sains. Malheureusement, on sait peu de choses à ce sujet dans notre pays, et dans certains pays, les recommandations pour un mode de vie sain incluent 100 g de champignons cultivés dans l'alimentation quotidienne.
Champignons à la russe
Le monde des champignons est diversifié et vaste. Il y a des signes du monde végétal et animal dans les champignons, mais il s'agit d'un règne naturel distinct. Les scientifiques ne connaissent pas le nombre exact de leurs espèces, selon diverses sources — de cent mille à un million et demi, plusieurs milliers d'entre eux sont comestibles. Mais il n'y a pour l'instant qu'une vingtaine de champignons cultivés (qui ont appris à faire pousser artificiellement).
Selon le volume de la production mondiale, le champignon à double feuille est hors compétition, ce qui est assez rare à l'état sauvage, mais pousse en grands groupes. C'est ce champignon qui a remporté le concours de culture, il est le mieux vendu dans le monde entier et apporte de bons revenus aux exploitations agricoles.
Le producteur n ° 1 de champignons dans notre pays est la société de Koursk «Mushroom Rainbow».
On pense que les champignons ont commencé à être cultivés en France, bien que les Italiens soient catégoriquement en désaccord avec cela et prouvent que la paume dans ce cas appartient à leur pays.
Quoi qu'il en soit, la culture des champignons a été documentée au milieu du XVIIe siècle dans des carrières près de Paris. De France, le nouveau produit s'est répandu dans toute l'Europe, en Russie, il a commencé à être cultivé à partir du milieu du XVIIIe siècle. Il est curieux que le mot «champignon», qui a pris racine dans notre langue, soit emprunté au français, où il signifie simplement «champignon».
Au XIXe et au début du XXe siècle, les agrariens russes ont obtenu de sérieux succès dans le champignonage. Leurs inventions et inventions ont été récompensées par des prix lors d'expositions internationales. L'un des pionniers de la culture des champignons, Yefim Grachev, originaire des paysans, a souligné que l'essentiel dans la culture des champignons est la préparation des bons sols. C'est toujours d'actualité aujourd'hui. C'est avec le lancement de leur propre production de compost que Huppes et Logvins ont lancé leur projet de champignons. À la veille de la Première Guerre mondiale, des centaines de serres à champignons fonctionnaient en Russie, les champignons étaient livrés au marché frais, marinés et ont même commencé à être mis en conserve.
Un compost de haute qualité est nécessaire pour cultiver des champignons délicieux et sains
Dans la Russie moderne, le marché des champignons vit depuis longtemps des importations, neuf champignons sur dix ont été importés de l'étranger, principalement de Pologne.
La situation a commencé à changer après 2014, lorsque le chemin vers la Russie a été fermé pour les produits à base de champignons en provenance d'un certain nombre de pays. La substitution des importations de champignons a commencé, des investissements ont été investis dans l'industrie, de grands complexes de serres pour la culture de champignons ont été construits.
En juin 2017, les premiers lots de ses produits ont été mis sur le marché par "Mushroom Rainbow" d'Alexander Udodov et Oleg Logvinov. Au début de cette année, l'entreprise avait multiplié par huit sa capacité de production et créé quinze cents emplois. Le volume des investissements a dépassé 10 milliards de roubles. Le marché aux champignons est égal au leader. Au cours des trois dernières années, les champignonnières ont augmenté le rendement des champignons de 18 à 20% par an. Le marché des champignons avec une part de plus de 90% est dominé par les produits nationaux, les livraisons à l'exportation vers les pays voisins ont commencé. Cette année, il y aura à nouveau une augmentation significative de la collecte de champignons. Dans la perspective de plusieurs années, le marché des champignons a définitivement de la place pour se développer. Il s'agit d'un marché concurrentiel sain à la hausse.
Une source: https://www.agroinvestor.ru