Les consommateurs qui achètent un sac de laitue s'attendent à trouver un produit propre avec une durée de conservation raisonnable et sans risque pour la santé. Les transformateurs doivent répondre à ce besoin sans utiliser de quantités excessives d'eau et, dans de nombreux pays, sans utiliser de ressources telles que le chlore. Sormac a étudié dans quelle mesure les UV-C peuvent désinfecter l'eau de lavage dans son laboratoire, à l'échelle pilote ainsi que dans un cadre pratique. Les résultats sont prometteurs, à condition d'utiliser correctement les UV-C.
L'UV-C est une lumière ultraviolette qui se situe en dehors du spectre qui peut être observé par l'homme. L'effet germicide est le plus élevé entre 240 et 280 nm. À cette longueur d'onde, la lumière perturbe l'ADN des micro-organismes, de sorte qu'ils ne peuvent plus se reproduire. Ces propriétés rendent les UV-C extrêmement adaptés à la désinfection de l'eau.
Les résultats des tests sont sans équivoque : la contamination microbiologique des eaux de lavage avec désinfection UV-C est inférieure de plus de 2 log (environ 99%) à la contamination des eaux de lavage sans désinfection UV-C, graphique ci-dessous.
L'eau de lavage microbiologiquement plus propre a également un impact positif substantiel sur le produit final lavé. Une réduction d'environ 1.5 log (environ 96 %) a été mesurée dans un processus de lavage en 2 étapes qui impliquait des UV-C uniquement dans le deuxième cycle de lavage, illustré dans le graphique ci-dessous. Sans utilisation d'UV-C, la réduction n'est pas supérieure à environ 65%.
L'utilisation de la désinfection UV-C présente trois avantages pour les transformateurs. Il réduit la probabilité de contamination croisée lorsque des agents pathogènes sont transférés d'un produit à un autre. Deuxièmement, il prolonge la durée de conservation du produit car il est microbiologiquement plus propre. Enfin, la désinfection UV-C offre une économie financière car moins d'eau douce est nécessaire.
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