Les fleurs comestibles ont été utilisées dans les industries des aliments et des boissons en raison de leur haute valeur nutritive, leur saveur et leur parfum. Pour le stockage des fleurs comestibles utilisées dans ces industries, le séchage est une nécessité pour stocker les matériaux plus facilement et éviter les dommages des métabolites dans les fleurs. Cependant, le séchage peut affecter la rétention des métabolites car les conditions de séchage peuvent différer selon les différentes méthodes.
Dans cette étude, les fleurs d'Agastache rugosa ont été séchées en utilisant quatre méthodes différentes (séchage au four à 25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C et lyophilisation) et les métabolites primaires et secondaires ont été analysés à haute performance. chromatographie liquide (HPLC) et spectrométrie de masse à temps de vol par chromatographie en phase gazeuse (GC-TOF / MS). Les échantillons de fleurs lyophilisées contenaient des niveaux plus élevés de caroténoïdes (lutéine, 13Z-β-carotène, β-carotène et 9Z-β-carotène) et de composés phénoliques (acide rosmarinique, acide férulique et acide sinapique).
Au contraire, les échantillons de fleurs séchées au four à 80 ° C contenaient des niveaux plus élevés de la plupart des acides aminés et des flavonoïdes (y compris l'acacétine et la tilianine) et à 25 ° C et 50 ° C contenaient des niveaux plus élevés d'hydrates de carbone. Par conséquent, la lyophilisation est une méthode appropriée pour retenir les caroténoïdes et les composés phénoliques. En revanche, le séchage au four à 50 ° C était fortement recommandé pour conserver les acides aminés et les flavonoïdes.
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Parc, CH ; Oui, HJ ; Parc, C.; Chung, YS ; Park, SU L'effet de différentes méthodes de séchage sur les métabolites primaires et secondaires dans la fleur de menthe coréenne. Agronomie 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698